必发365手机版 食材食谱 武汉热干面的正确打开方式,热干面有哪些牌子值得回购

武汉热干面的正确打开方式,热干面有哪些牌子值得回购



原标题:热干面有哪些牌子值得回购?

“过早”,是武汉人对吃早点的说法。不吃,这个早上就过不去!这一个“过”字,就能看出武汉人把吃看得是多么重要。

“过早”,是武汉人对吃早点的说法。不吃,这个早上就过不去!这一个“过”字,就能看出武汉人把吃看得是多么重要。

最近热干面成了新晋网红

而武汉人过早的首选,要数一碗香气氤氲的热干面了。而且当地的朋友告诉老虎,要想吃明白武汉,就必须先从一碗热干面开始。

而武汉人过早的首选,要数一碗香气氤氲的热干面了。而且当地的朋友告诉老虎,要想吃明白武汉,就必须先从一碗热干面开始。

这次我们找了几十个线上热干面品牌

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挑选出以下13家

老虎对于热干面最初的印象并不是吃,而是来自于池莉的小说《烦恼人生》,“一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水,水面浮动一层更黄的泡沫,一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面,伸进沸水里摆了摆,提起来稍稍沥了水,然后扣进一只碗里,淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉,撒一撮葱花——热干面。”当时老虎真是读得口水四溢呀。

老虎对于热干面最初的印象并不是吃,而是来自于池莉的小说《烦恼人生》,“一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水,水面浮动一层更黄的泡沫,一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面,伸进沸水里摆了摆,提起来稍稍沥了水,然后扣进一只碗里,淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉,撒一撮葱花——热干面。”当时老虎真是读得口水四溢呀。

按照3个标准:值得购买/可买可不买/不推荐

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池莉的这段话把武汉人对热干面的热爱写的淋漓尽致,起初老虎并不理解,但来到武汉,在路上随处可见武汉人一手捧着热干面一边吃一边走,还有的是坐在擦鞋摊上,一边吃一边擦鞋,一碗面的工夫,皮鞋也就锃明瓦亮了,武汉人对它的感情,自是不言而喻。

告诉你哪些值得回购

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本评测持续更新中…

池莉的这段话把武汉人对热干面的热爱写的淋漓尽致,起初老虎并不理解,但来到武汉,在路上随处可见武汉人一手捧着热干面一边吃一边走,还有的是坐在擦鞋摊上,一边吃一边擦鞋,一碗面的工夫,皮鞋也就锃明瓦亮了,武汉人对它的感情,自是不言而喻。

所以对热干面老虎是慕名已久,到了武汉,自然也是首选,武汉的@美食达人老王
是老虎的朋友,是武汉的美食活地图,第一次是老虎去拍美食纪录片《搜鲜记》,他和@美食俊俊
带老虎去的是一家叫石婆婆的热干面店,第二次是去了一家叫三镇民生的店,老王告诉老虎,蔡林记虽说是武汉热干面的老字号,但石婆婆家已经做了几十年了,三镇民生店则是@蔡澜
先生来武汉也来这儿过早的店,是很多老武汉的最爱,那自然更不能错过。

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所以对热干面老虎是慕名已久,到了武汉,自然也是首选,武汉的@美食达人老王
是老虎的朋友,是武汉的美食活地图,第一次是老虎去拍美食纪录片《搜鲜记》,他和@美食俊俊
带老虎去的是一家叫石婆婆的热干面店,第二次是去了一家叫三镇民生的店,老王告诉老虎,蔡林记虽说是武汉热干面的老字号,但石婆婆家已经做了几十年了,三镇民生店则是@蔡澜
先生来武汉也来这儿过早的店,是很多老武汉的最爱,那自然更不能错过。

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【小分队原创测评系列】

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老王告诉老虎,一碗热干面看似简单,却颇见功夫,制作也颇讲究,热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面的软度弹劲干湿度都很重要,面条要事先煮至近乎于熟,七八成即可,过熟则软烂,过生则膈牙,面熟后入冷水过冷再沥水略略晾干,用熟油拌匀,以防粘连,待吃时,过沸水汆烫,扣入碗中,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁等配料,一碗面劲道,味鲜美,色香味俱全的热干面就好了。

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热干面要怎么选

老王告诉老虎,一碗热干面看似简单,却颇见功夫,制作也颇讲究,热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面的软度弹劲干湿度都很重要,面条要事先煮至近乎于熟,七八成即可,过熟则软烂,过生则膈牙,面熟后入冷水过冷再沥水略略晾干,用熟油拌匀,以防粘连,待吃时,过沸水汆烫,扣入碗中,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁等配料,一碗面劲道,味鲜美,色香味俱全的热干面就好了。

除了面,热干面最关键的就是酱料,而酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调,老虎在北方夏天吃凉面时也常用此法,用芝麻香油把芝麻酱和酱油拌匀,慢慢一点点调成糊状。这样香气才会更加浓郁香稠。而热干面的酱料,以麻油调纯黑芝麻酱最佳,其次是食用油调和白芝麻酱,再次就是用花生酱。所以老饕不用吃,仅看芝麻酱的颜色,基本也能知道这热干面地道不地道。

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热干面是武汉人过早必备,最开始选热干面,我们是从武汉本地品牌入手。经过评测,发现好的热干面,产地却不局限于武汉,面条和酱料本身才是重点。

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听老王讲着,老虎口水都要流出来,抓紧要一碗,一大婶,抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条,兜进长柄笊篱,在热气升腾的大锅中里烫上几圈,提起、沥干水,扣入碗内,再将调好酱料和配菜依次加于面上,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至老虎面前,老虎观之,面微黄,酱红润,小葱香菜翠绿,榨菜萝卜干散落其中,煞是好看。不由垂涎三尺。

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除了面,热干面最关键的就是酱料,而酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调,老虎在北方夏天吃凉面时也常用此法,用芝麻香油把芝麻酱和酱油拌匀,慢慢一点点调成糊状。这样香气才会更加浓郁香稠。而热干面的酱料,以麻油调纯黑芝麻酱最佳,其次是食用油调和白芝麻酱,再次就是用花生酱。所以老饕不用吃,仅看芝麻酱的颜色,基本也能知道这热干面地道不地道。

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个人判断一碗好的热干面,至少符合以下4条:

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刚要吃,老王又告诉老虎,吃热干面也有讲究,要乘热把面拌匀,让芝麻酱和调料全都糊在面上,形似蚂蚁上树,这时再吃,就格外的香气扑鼻,老虎迫不及待,趁热搅拌均匀,让根根面条沾染上酱料的味道,入口,浓稠的芝麻酱的香味,瞬间溢满口腔,在齿颊间穿梭。面条咬之内里劲道,而外爽口滑溜,辣萝卜丁榨菜等配菜,也是爽口不已。再加红红的辣椒油,面香,味辣,略咸鲜,滋味真真妙绝!

1.面条:以有嚼劲的碱面为佳。

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2.酱料:一般是芝麻酱,目前市面上白芝麻酱居多,也会用到黑芝麻酱。

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同行的@灵子
妹妹还给老虎买来了一碗米酒,她说,吃热干面一定要喝点东西,要一边吃一边喝,只吃不喝,热干面干乎乎地撑在嘴巴和胃之间,就吃不出热干面的极品味道了。而据说最正宗的热干面吃法,是要在吃完面后,用滚沸的开水冲碗,把碗里的辣萝卜丁、葱花、油、酱刷烫喝下,如此方才完毕。

3.配菜:多为酸豆角、萝卜干。

听老王讲着,老虎口水都要流出来,抓紧要一碗,一大婶,抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条,兜进长柄笊篱,在热气升腾的大锅中里烫上几圈,提起、沥干水,扣入碗内,再将调好酱料和配菜依次加于面上,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至老虎面前,老虎观之,面微黄,酱红润,小葱香菜翠绿,榨菜萝卜干散落其中,煞是好看。不由垂涎三尺。

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4.方便程度:区别在于需要煮或泡。

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那一碗浓香的芝麻酱拌油面配着榨菜萝卜干香浓味美的热干面,再加一碗米酒,武汉的早上,就这么过去!

| 评测的13款热干面 |

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一碗热干面,是武汉人对生活的热爱。

武汉本地老字号 -蔡林记

刚要吃,老王又告诉老虎,吃热干面也有讲究,要乘热把面拌匀,让芝麻酱和调料全都糊在面上,形似蚂蚁上树,这时再吃,就格外的香气扑鼻,老虎迫不及待,趁热搅拌均匀,让根根面条沾染上酱料的味道,入口,浓稠的芝麻酱的香味,瞬间溢满口腔,在齿颊间穿梭。面条咬之内里劲道,而外爽口滑溜,辣萝卜丁榨菜等配菜,也是爽口不已。再加红红的辣椒油,面香,味辣,略咸鲜,滋味真真妙绝!

武汉,你早!

36个国家都可以买到 -大汉口

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包装最讲究-面锦记

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面条碱水味最明显 -楚祥记

同行的@灵子
妹妹还给老虎买来了一碗米酒,她说,吃热干面一定要喝点东西,要一边吃一边喝,只吃不喝,热干面干乎乎地撑在嘴巴和胃之间,就吃不出热干面的极品味道了。而据说最正宗的热干面吃法,是要在吃完面后,用滚沸的开水冲碗,把碗里的辣萝卜丁、葱花、油、酱刷烫喝下,如此方才完毕。

干吃的热干面 -同碗福

那一碗浓香的芝麻酱拌油面配着榨菜萝卜干香浓味美的热干面,再加一碗米酒,武汉的早上,就这么过去!

自熟热干面线 -宏绿

一碗热干面,是武汉人对生活的热爱。

加胡椒粉的热干面 -一碗好面

武汉,你早!

湿面面条-汉味馆

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“泡面达人”评测过的热干面 -南街村

挂面之王的热干面 -陈克明

网红热干面 -李婆婆

鸭蛋味最浓的热干面 -想念

半路出家的热干面 -伊田

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13款热干面线上品牌

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我们从网上众多的热干面中挑选了名气较大的13款,进行测评。

① 武汉本地老字号

蔡林记黑鸭脖热干面

蔡林记在湖北开了90年,在当地蛮出名。这次专门试了他们家的新款。面条碱水味淡,麻酱闻起来挺香,吃起来黑鸭脖味盖过了芝麻酱味。萝卜干要另外购买。方便度2星,面条要煮。

【试吃心得】可买可不买

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品名:蔡林记热干面(黑鸭脖味)

预估价格:25.8元/盒

② 36个国家都可以买到

大汉口武汉热干面

湖北人都知道的大汉口,在36个国家都能买到。酱料偏咸一些,没芝麻酱味。搭配的脱水胡萝卜,也没有酸豆角萝卜干的配料包。方便度4星,直接冲泡。

【试吃心得】可买可不买

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品名:大汉口武汉热干面

预估价格:6元/盒

③ 包装最讲究

面锦记武汉热干面

这个品牌比较新,包装也是精心设计的文艺风。面条细,但够筋道,芝麻酱味道很香,吃起来不齁,辣油也恰到好处。酱菜包偏甜,加有瓜子仁、豌豆和芝麻。方便度2星,需要自煮。

【试吃心得】值得购买

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品名:面锦记武汉热干面

预估价格:26.9元/盒

④ 面条碱水味最明显

楚祥记武汉热干面

楚祥记在武汉当地有许多的连锁店,面条有碱水味,但是酱的味道逊色了一些。酸豆角和萝卜干的口味一般。方便度2星,面条要煮10分钟左右。

【试吃心得】可买可不买

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楚祥记热干面

预估价格:12.9元/包

⑤ 干吃的热干面

同德福干脆热干面

热干面口味的干脆面,不用过水,直接干吃,吃起来没有什么味道。没有配料包。方便度5星,直接吃。

【试吃心得】不推荐

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品名:同碗福武汉热干面

预估价格:0.65元/包

⑥ 自熟热干面线

宏绿自热武汉热干面

适合出行,还准备了塑料袋和泡面用的水,面条用的是闽南的面线。偏辣,口味和配菜都比较一般。方便度4星,可以直接泡。

【试吃心得】不推荐

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品名:宏绿自热武汉热干面

价格:19.8元/包

⑦ 加胡椒粉的热干面

一碗好面武汉热干面

面条有碱水味,带嚼劲,芝麻酱味道浓郁,一定要拌匀。虽加了胡椒粉,但吃不太出来。他们家只能网购。缺点是萝卜干不够脆。方便度3星,面条不需要煮太长时间。

【试吃心得】值得购买

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品名:一碗好面

预估价格:10元/包

⑧ 湿面面条

汉味馆热干面

据网上说,是最好吃的武汉热干面。酸豆角萝卜干微甜,但是味道还不错,给的料很足。方便度3星,面条用的是真空包装的湿面,对其他需要煮10分钟的面来说,相对比较方便,也带有碱味。

【试吃心得】值得购买

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品名:汉味馆

预估价格:15元/包

⑨ “泡面达人”评测

南街村武汉热干面

泡面达人Hans
Lienesch在2016年评测过,面条用的是湿面,稍煮1分钟就可以了,拌料用的是榨菜丝,酱料里面加有醋。吃起来只能尝到酸酸的味道。方便度4星,可直接泡。

【试吃心得】可买可不买

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品名:南街村武汉热干面

预告价格:6元/盒

⑩ 挂面之王的热干面

陈克明香辣热干面

他家的挂面常能见到,创始人也被称为挂面之王,用的是真空包装的湿面,没有配菜,酱的口味和口感都不理想。方便度4星,直接冲泡。

【试吃心得】不推荐

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品名:陈克明香辣热干面

预估价格:7元/包

⑪ 网红热干面

李婆婆武汉热干面

小红书上的网红款推荐,面条煮起来有碱味。酱料闻起来很香,吃起来却没有麻酱的味道,辣味偏重了。配菜偏甜,方便度2星,面条要煮。

【试吃心得】可买可不买

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品名:李婆婆武汉热干面

预估价格:13.9元/包

⑫ 鸭蛋味的热干面

想念牌武汉热干面

面条吃起来带有鸭蛋的味道,面条有点细,口味偏辣,芝麻酱的味道不够,配菜中规中矩。方便度2星,需要自煮。

【试吃心得】值得购买

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品名:想念热干面

预估价格:12.8元/包

⑬ 半路出家的热干面

伊田面馆麻酱味热干面

这个牌子之前主要做车仔面,最近也出了热干面的单品。面条还是车仔面,酱料拌过之后能闻到榨菜的味道。没有配料包。方便度3星,面条煮1分钟。

【试吃心得】不推荐

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品名:伊田面馆麻酱味热干面

预估价格:6.5元/包

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哪些值得买

最后的巅峰对决

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吃完了13种热干面,最后我们决定在值得购买的牌子里进行不记名盲测巅峰对决。

口味榜前4名

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在盲投中,【一碗好面】凭综合实力获得第1名其次【汉味馆】【面锦记】【想念】票数相当(每个人心中都有属于自己的那碗热干面,我们的结论仅代表个人口味,供大家参考)。

最适合懒人

如果只论方便度,【干脆热干面】凭开袋直接吃获得第1名觉得方便的还有【宏绿】【大汉口】【南街村】。

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关于热干面的小Tips

怎样煮好一碗面

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热干面怎么煮也是影响到它口感成败的关键。一般来说,建议煮面的时候要随时监控试吃,水里要撒盐和加油,防止粘锅,煮到轻轻一夹就断的程度即可。

热干面搭配什么

丨面窝x热干面丨

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总觉得热干面没了面窝像少了点什么,搭配上了就感觉“这个早过的蛮得实”。

丨蛋酒x热干面丨

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热干面和蛋花米酒也是最常见的搭配。在当地常会听见老板和客人的对话“来过早啊!”“嗯。下碗热干面,再要杯蛋酒。”“好嘞!”

丨豆浆x热干面丨

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在武汉,最亮丽的风景线莫过于过早的人,早上起来会看见大马路上人手拿着热干面和豆浆边走边吃。

丨莲藕汤x热干面丨

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大汉口出了一款自热款的莲藕排骨汤,8分钟自热,但味道怪怪的。

丨New:锅盔x热干面丨

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这是我自创的新吃法,搭配锅盔一起吃,刚出炉的锅盔脆脆的搭配热干面,就是吃完会有点…干。

吃出仪式感

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人生嘛,总要给生活加点料,这不,吃面也要有仪式感,面窝、圣女果点缀,
芝麻酱在盘子上随意添一笔,感觉可以拿去卖了。

吃完!

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1.还有很多其他牌子的热干面,欢迎给我们推荐,下次再把他们都吃一遍;

2.有些热干面的保质期较短,最好不要买多;

3.以上品牌基本都可以在某宝搜索买到;

4.当然买的方便装热干面只能解馋,跟在本地吃到的味道还是会有些区别。

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本文转载自我们优秀的深圳吃货小分队

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