必发365手机版 食材食谱 美酒美味佳肴美食指南,陇西风味香炸醋肉的做法

美酒美味佳肴美食指南,陇西风味香炸醋肉的做法



瘦肉

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闽南特色香炸醋肉的调料:

地瓜粉 食盐 醋 生抽 料酒

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做闽南特色香炸醋肉所需厨具:

炒锅

“第一眼看到的时候,一定觉得很像酥肉吧。虽然看起来很相似,但它们的做法存在一定的区别,这是具有闽南特色的炸醋肉,几乎所有的咸饭店里都会有,因为用醋肉做的菜汤搭配咸饭,是很经典很受欢迎的,而在大排挡里,则一般是炸好以后,直接蘸着甜辣酱、喼汁,或者芥末,用来下酒,特别的香。”

“这是一道很具闽南特色的菜。刚炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣汤的配料。。平时下面条什么的。来一盘醋肉可是很好的选择。。它的工序很简单。。但要炸出外酥内嫩。。又香脆的醋肉又不是那么的容易。。这就要我们平时的经验了。。从腌浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油温。。都是非常关键所在。。呵呵。。我就做过无数次。不也时好时差。。”

闽南特色香炸醋肉的做法图解步骤

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1、瘦肉洗净。

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2、切成小块,放入大碗中。

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3、加入所有调料,抓匀腌制1到2小时。

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4、加入适量地瓜粉。

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5、不要加水,慢慢抓匀。(开始的时候会觉得有点干,慢慢抓一会就好了)

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6、锅中热油,油7成热时,依次下入肉片。(肉片在抓的时候会裹成一团,下锅时要稍微打开)

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7、炸至肉片表面微黄时捞出。

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8、锅中油再次烧至8成热,倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。

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食材明细

食材明细

主料

主料

  • 瘦肉350克
  • 猪肉1斤

辅料

辅料

  • 地瓜粉适量
  • 地瓜粉适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 鸡蛋1个

配料

  • 食盐1茶勺
  • 2汤勺
  • 生抽1/2汤勺
  • 料酒1/2汤勺
  • 其他口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

醋肉的做法步骤

  • 清淡口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 121猪肉清洗干净.
  • 图片 132切成薄片.
  • 图片 143加入糖.盐.生抽.醋.料酒.鸡精.蛋清抓匀后腌20分钟.
  • 图片 154腌浸好的肉片下入地瓜粉..充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉.
  • 图片 165热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底).待油温至八九成热时.把肉片一片片的放入锅中炸.用铲子来回搅动肉片.
  • 图片 176沥干油..装盘.

香炸醋肉的做法步骤

小窍门1.猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种..这样吃起来更脆.

  • 图片 181瘦肉洗净。
  • 图片 192切成小块,放入大碗中。
  • 图片 203加入所有调料,抓匀腌制1到2小时。
  • 图片 214加入适量地瓜粉。
  • 图片 225不要加水,慢慢抓匀。(开始的时候会觉得有点干,慢慢抓一会就好了)
  • 图片 236锅中热油,油7成热时,依次下入肉片。(肉片在抓的时候会裹成一团,下锅时要稍微打开)
  • 图片 247炸至肉片表面微黄时捞出。
  • 图片 258锅中油再次烧至8成热,倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。

2.猪肉腌浸的时间越长越入味..

3.地瓜粉可以多下一些..让其能够完全包裹住肉片。肉就不会被油炸到。。吃起来是外酥内嫩。如果粉少了。。肉就会变得硬邦邦。。肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了。。太久反而变硬。

4.锅一定要先加热..这样不会粘锅..油温也要够热..可以用手放在油上方感觉一下..如果手放上去就有热的感觉就差不多了.但油温也不能太高..冒烟的那种肯定不行..这种情况下炸出来的醋肉会变焦。

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