必发365手机版 食材食谱 皮蛋瘦肉粥的做法,皮蛋瘦肉粥的六种做法

皮蛋瘦肉粥的做法,皮蛋瘦肉粥的六种做法



食材食谱 1

皮蛋瘦肉粥的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

皮蛋瘦肉粥的六种做法 菜谱大全 天下美食。

4张图片

港式皮蛋瘦肉粥

做法一

食材明细

用料:猪瘦肉香米皮蛋姜油炸鬼葱香菇粉胡椒粉芫荽盐

: 大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵

主料

做法:

: 食用油200克,香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙

  • 大米100克
  • 皮蛋2-3个
  • 瘦肉150克
  • 少许
  • 香菜1棵
  • 少许

1.将米用水泡四个钟头。2.将米放入锅中用冷水煮,这一点很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。3.煲粥的时候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。4.将皮蛋和肉放入锅中蒸熟。5.锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。6.将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。7.一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。8.将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用。9.将过滤好的油放一旁备用。10.将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。11.先用刀将皮蛋分开。12.将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。13.将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。14.将蒸熟的瘦肉捞出切条。15.将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。16.小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。17.小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一点冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。18.煲煮到粥滚开过第三次,加入香菇粉和盐。19.吃的时候将粥舀到碗中,放入炸好的油炸鬼,芫荽,滴上几滴葱油就大功告成。

辅料

小贴士

1.皮蛋剥壳,每个用细线切成等量的8瓣备用

  • 料酒1匙
  • 少许
  • 鸡精少许
  • 香油少许
  • 胡椒粉少许

1地道广东粥一定要冷水煲煮。

2.大米淘好后拌入少量油

食材食谱,2一定要生米煲粥。

3.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3一定要将皮蛋煮到熟透,蛋黄只可以切开,不可以压的烂融融,才可以避免粥变色。

4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

4瘦肉要蒸煮到10分熟,肉可以松化撕丝状就是10分熟。

5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油

  • 食材食谱 21将大米淘洗干净,放一勺油,用凉水将米泡2个小时
  • 食材食谱 32锅中放水,加几片姜,将瘦肉放进去焯水
  • 食材食谱 43将泡好的米放入沙锅,放足水量
  • 食材食谱 54接着将肉和姜片、葱一起放入沙锅中(将肉放进去一起熬粥,粥会更入味)
  • 食材食谱 65接着将一个皮蛋去皮切粒放进锅里一起熬粥
  • 食材食谱 76盖上盖,煮开后,小火熬40分钟(因为我泡的时间够,所以40分钟粥已很粘稠,中间要经常搅拌,防止沾底)
  • 食材食谱 87这时将肉捞出撕成细丝
  • 食材食谱 98把另一个皮蛋切成碎丁一起放入锅中,同时加少许盐、鸡精调好味,小火再熬煮5分钟关火
  • 食材食谱 109最后淋上香油,撒上胡椒粉就可以盛出食用了,喜欢的可以放些香菜末或葱花

5粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。

6.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟

6皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。

7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。

砂锅皮蛋瘦肉粥

做法二

用料:大米约200克 瘦肉 皮蛋三枚 香油少许 盐1/4匙 姜 香葱

在大排档或粥面专门店,通常店主都会在店内煮好一大锅粥,称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内,再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话,则建议把主料和调料调好味以后,再倒入煮好了的粥里一起煮,这样吃起来的粥才会好味道。

做法

:皮蛋2个、猪瘦肉馅200克

1.大米约200克,滴入少许香油,用清水浸泡30分钟以上2.瘦肉切小丁,放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟3.姜洗净去皮切细丝,香葱切碎,皮蛋三枚切丁4.砂锅中注入清水,沸腾后倒入肉丁,撇去浮沫,继续沸腾2分钟左右5.倒入姜丝和皮蛋,继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米6.煤气调成小火,煲煮40分钟,中间每隔5分钟要搅拌一次,以防糊底7.40分钟后调入盐和香葱碎,熄火加盖1分钟即可小贴士1.切皮蛋容易粘在刀上,且不容易切整齐,可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。

:米50-100克、姜丝、葱、油菜

2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮,可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。

:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油

3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。

4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入,但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半,最后再放入另外一半。

1.米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮;

5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。

2.皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用;

快手皮蛋瘦肉粥

3.粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末姜丝枸杞;

用料:剩米饭一碗 开水适 量瘦肉几片 皮蛋一个 香菜一小棵

4.小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅;

做法:

5.吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味。

1.盛一碗隔夜米饭。2.电饭锅内放入开水,按煮饭键,将米饭倒进去,将米饭搅散。3.取一块猪精肉,切几片薄肉片。4.另取一锅烧水,水沸后,下肉片,煮熟。5.将肉片捞出晾凉。将肉片切细丝。6.将皮蛋剥皮,切成小丁。7.将肉丝放入电饭锅内。8.放入盐。9.不断搅拌,防止糊底,粥稍稠时,放入皮蛋。10.搅到粥一点点变稠,放入味精调味即可。

做法三

瑶柱皮蛋瘦肉粥

:瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

用料:瘦肉一块(由于个人喜好我用的是鸡胸肉两块) 皮蛋两个 瑶柱
生姜一小块 香菜少许 生粉 糖 盐 鸡精 绍酒 麻油 胡椒粉

做法:

1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2.把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制

1.米洗净后加油和盐腌制半小时,锅里烧水,水烧开后倒入腌好的米,再加几颗瑶柱,熬3到4小时直至“水米交融”。姜去皮切丝,瘦肉切小片或剁碎,加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉及姜丝拌匀腌制备用2.皮蛋去壳切碎或用勺子压碎备用,香菜洗净切碎备用3.用小锅盛起“粥底”再次加热,同时放入皮蛋粒,边煮边用勺子时不时搅拌一下,以防粥会粘底糊掉4.沸腾时加入瘦肉,肉一变色瞬即关火,加入适量鸡精、麻油、胡椒粉及香菜即可小贴士1.制作“粥底”时强烈建议用电饭锅(煮饭煮汤两用的那种)或电子汤锅,不用看火,懒人们的首选

3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条

2.不喜欢动刀的懒人可把瘦肉放进搅拌机搅成肉碎,请适量掌握时间,以免搅成肉泥

4.味精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤

3.按个人口味,可用葱蒜等代替香菜

5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋

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6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀

做法四

:粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。

1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上;

2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥;

3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;

4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

做法五

:大米150克,猪肉100克,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1
/2茶匙,盐1茶匙,清水2升。

1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙盐,搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。

4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。

做法六:

主辅料:大米,皮蛋,猪前腿肉。

调料:葱,姜,盐,鸡精,香油,淀粉。

1.将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米,加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约40分钟。

2.猪肉切丝/片加盐,湿淀粉上浆后腌制10分钟。汆水备用。

3.粥中加入煮好的猪肉,姜丝约煮30-60分钟。出锅前加皮蛋丁,盐,鸡精,香油,撒葱花即可。

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