必发365手机版 食材食谱 调饺子馅的不二等秘书技,学习有劲头

调饺子馅的不二等秘书技,学习有劲头



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高中生一般上午要上4-5节课,脑细胞活动相当剧烈,因此早餐非常重要,为让孩子每天吃好早餐,保证质量和数量,我会前一天晚上准备好食材,第二天一早炒煮煎热,基本半小时做好,既能保证孩子吃好吃饱,又不必早起。

一、.虾仁饺子馅主料:虾仁500克,草鱼肉150克调料:少许盐,姜末操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。

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看看我家的早餐吧。海米西芹,西红柿炒鸡蛋,红烧肉,杂粮饭,芹菜叶玉米粥

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“老家过年必做的一种食物,象征团圆,圆满!”

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​二.莲菜大肉馅主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油操作方法:把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。3.青瓜馅主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

食材明细

海米西芹

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主料

芹菜摘去叶子,洗净掰去丝,切小段。

​三、木耳饺子馅主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。大肉水饺馅主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

  • 绿豆八两
  • 面粉两饭碗

锅中加水烧开,加几滴植物油一点盐,将芹菜放入焯1分钟,盛出过凉水。

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辅料

海米提前泡发。

​四、酸菜水饺馅主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。小窍门:如何防饺子粘连做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

  • 虾仁二两

锅里倒少许植物油烧热,放海米炝出香味,淋在西芹上,放适量的盐、味精调味即可。

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配料

西红柿炒鸡蛋

​五、秘制饺子蘸料,色香味俱全的无敌招牌蘸料材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻做法:1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版:1、先将葱花和蒜泥拌匀。2、调入适量酱油和陈醋。3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

  • 葱末适量
  • 姜末适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 味精适量

鸡蛋液加点盐、料酒拌匀。

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锅内加植物油烧热至四成熟,倒入鸡蛋液,中火煎成鸡蛋块盛出备用。

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  • 五香口味
  • 炸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

西红柿切块,葱切末。

绿豆虾仁丸子的做法步骤

另起油锅,加热到六成熟,下葱末爆香,放入西红柿翻炒,加适量生抽、蚝油、盐。

  • 图片 81绿豆泡软(泡到用手捏的动为好,不要泡到皮裂开了)。
  • 图片 92有豆浆机的可以用豆浆机,如果用豆浆机,不要打太碎了,成小颗粒就好。没有豆浆机的就学习我吧,用刀碾碎。
  • 图片 103虾仁淘洗干净。
  • 图片 114大虾仁和姜末葱末一起碾碎。
  • 图片 125绿豆渣,虾仁,面粉,盐,五香粉,味精,混合搅拌均匀。
  • 图片 136挤成丸子入油锅炸至金黄即可。
  • 图片 147可以蒸着吃,做早餐,配稀饭不错。
  • 图片 158也可以像红烧狮子头那样红烧吃。
  • 图片 169煮汤放几个也很不错,主要是要煮透。最好吃的还是刚炸好,趁热吃!

放入炒好的鸡蛋翻炒均匀,大火收汁盛出,撒点小葱点缀。

小窍门1、丸子入锅时是热油大火,但是丸子全部入锅好,就改中小火,因为热油大火能让丸子表面迅速凝结不粘连,中小火慢慢炸,能炸透,外酥里嫩!

红烧肉

2、调味我没有写具体多少,是因为口味不同。参照炒菜放调料的量就可以了。

新鲜带皮五花肉切厚1公分片。

五花肉冷水下锅,加适量料酒、葱、姜,大火烧开煮约十分钟,去浮沫,捞出备用。

锅内加植物油,烧热至四成熟,放入冰糖,小火慢熬炒化,放入五花肉翻炒变色。

加老抽、生抽、蚝油、料酒和适量清水。

放入姜、葱、八角、香叶、白芷、茴香、砂仁、黑胡椒粒料包。

大火烧开,改小火慢炖一个半小时至酥烂入味。

杂粮饭大米、黄米、糙米混合,放电饭煲预约。

芹菜叶玉米粥芹菜摘下的叶没扔,清干净,切碎,放到玉米粥里。粥里有着芹菜的清香。韭菜鸡蛋合子,凉拌黄瓜,糁汤

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韭菜合子

韭菜摘净,清洗干净控水。

粉条泡软,锅内加水烧开,放粉条煮透,盛出。

鸡蛋打散放点盐,锅内加植物油烧热,放鸡蛋液,用筷子一个方面搅拌,煎成鸡蛋碎。

韭菜切末,加花生油、盐、五香粉拌匀,再加粉条、鸡蛋碎拌匀备用。

盆里放面,放点糖,温水将酵母化开,分多次加入面粉,将面粉和成较稀的面团,饧发十分钟。面板上放些面粉将饧发的软面倒出,揉几下,切剂子,擀面皮,将韭菜鸡蛋馅包成包子,再按成薄饼。

锅内多放些植物油,将油烧热调小火,放入韭菜饼慢慢煎至金黄色,翻另一面煎熟即可。

凉拌黄瓜黄瓜洗净切片,放适量的香油、盐、芥末即可。要的就是芥末的冲劲。

糁汤

烧鸡腿一个,姜末、葱末、香菜、盐、醋备用。

将鸡腿撕成肉丝。

鸡丝连骨头一块下冷水,大火熬汤成鸡汤。

放入一点燕麦片,增加汤的浓度和口感层次。

大火煮沸后小火煮40多分钟,煮至汤白。

加入姜末、葱末。

碗里打入鸡蛋,打匀。

将煮沸的鸡汤迅速倒入鸡蛋液中,放上香菜,撒上胡椒粉,适量的醋。青菜丸子汤、胡萝卜肉丸,黄米粽子,煮玉米山药

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玉米、山药、黄米棕子上蒸锅煮熟。

蒸肉丸

五花肉搅成肉馅,放生抽、盐、料酒、蚝油、五香粉、香油、葱姜末调成馅腌制一会儿。

家里还有点豆腐,搅成泥,将藕和胡萝卜切末,放入腌好的肉馅中,搅拌均匀。

将调好的肉馅用手捏成圆形,盘子刷油,摆放丸子,上锅蒸十五分钟。

青菜丸子汤

小白菜洗净控水,切成段备用。

另起油锅,加热至六成熟,下葱姜爆香,加水烧开,用手将肉馅捏成丸子,放锅内煮熟。

锅里放入小白菜,加适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油,淋入鸡蛋液即可。西兰花炒虾仁,鹅蛋炒黄花菜,红枣山药粥,槐花窝头

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西兰花炒虾仁

西兰花清洗干净掰成小朵,胡萝卜切片。

锅内加水烧开,加几滴油、一点盐,将西兰花、胡萝卜放入焯1分钟,盛出备用。

虾仁加料酒、一点盐、鸡蛋清、淀粉调匀入味。

锅内倒入植物油加热至四成熟,滑入虾仁,快速翻炒变色,放入焯好的西兰花、胡萝卜,加适量的料酒、盐,炒匀即可。

鹅蛋炒黄花菜:奶奶泡了一些黄花菜,说能健脑、提高记忆力,给小妮补脑。好吧,我用益智
健脑的鹅蛋炒着吃。

泡好的黄花菜洗净切小段。

二个鹅蛋打散,加适量的盐、料酒,放入切好的黄花菜拌匀。

锅内倒入植物油烧热,放入拌匀的鹅蛋黄花菜液,煎熟即可。

红枣子山药粥:具有健脾益气养胃的功效。

红枣十颗去核、蒸好的山药少量,半杯大米。

放入壁破机,加清水,预约启动,OK。

槐花窝头:集市有卖槐花的,买些吃个新鲜。

槐花挑去杂物,清洗干净。

将槐花放入盆中,加适量的玉米面、面粉、盐、生花生碎、花椒粉,打入一个鸡蛋拌匀。用手攥紧捏成窝头。喜欢吃辣的朋友加点辣椒碎。

窝头上锅蒸15分钟即可。凉拌菠菜,胡萝卜肉包,海鲜豆腐汤

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海鲜汤

家里有墨鱼干,泡了一天,清水煲一个小时,汤味鲜美,具有益血补肾的功效,是女人补血佳品。和妮喝了一碗,剩下的墨鱼肉和汤加虾仁、扇贝、黄瓜丝做了海鲜汤。

凉拌菠菜

菠菜清洗干净,锅内加水烧开,加几滴油、一点盐,放入菠菜焯水盛出沥去水分。

鸡蛋打散。锅里倒入适量的植物油,加热至四成熟,淋入鸡蛋液摊成薄饼,晾凉切丝备用。

菠菜放点香油、适量的盐、蚝油,加入鸡蛋丝拌匀即可。

胡萝卜肉包

猪肉馅放葱姜末、生抽、蚝油、味精、五香粉、香油,搅拌均匀,腌制半小时。

胡萝卜切末,锅里加油烧热炒一下,倒入肉馅中调匀。

盆里放适量的面粉,放点糖,一个鸡蛋。

温水将酵母化开,分多次加入面粉,将面粉和成面团饧发,发好的面内呈蜂窝状,用手按一下有坑不回缩。

将面揉成长条,切均匀的剂子,擀出包子皮,包包子。

包好包子再次饧发半小时。

冷水入锅,上热气后蒸15分钟关火,等3分钟左右开锅盖拾出。西红柿鸡蛋面、海鲜面

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西红柿鸡蛋面

西红柿去皮切小丁,葱姜切末。

锅内加植物油烧热,放入葱姜末爆香,加入西红柿丁炒烂,一定要炒成浆状,加适量生抽、蚝油、盐、水。

开锅后放挂面,面条煮透后,淋入鸡蛋液,放点香油、香菜或蒜苗,香喷喷的西红柿鸡蛋面好了。

紫菜海鲜面

奶奶买的海虹,煮着吃后剩下好多海虹内和汤。

锅里放入煮海虹的汤,再加适量的水烧开,下入面条,煮透后放些紫菜和虾皮和海虹肉。

淋上鸡蛋液即可。

煮海虹汤是咸的,适量加盐,也可不加。

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