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味觉记念,香酥饼的做法大全



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香酥饼当然是以饼香口感酥脆而出名的,在我国很多地方都有,其中这个酥非常的关键,据说当初为了让做出来的饼能够酥,什么方法都试过了,终于找到了能够让饼出现层层酥脆的感觉。

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材料:面粉500克、鸡蛋一个、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、盐5克

食材明细

香酥饼

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主料

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做法:

  • 中筋面粉180g
  • 白油65g
  • 温水45至50ml
  • 糖粉10g
  • 奶粉10g
  • 蜂蜜5g

食材准备

1、将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑,放置一会儿就好了)。

辅料

面粉,调和油适量 ,花椒粉少许,盐少许。

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  • 黑芝麻30g
  • 白芝麻30g
  • 白砂糖120g
  • 中筋面粉120g
  • 蛋清2个
  • 10g
  • 花椒粉10g

方法步骤

2、将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻,放入面片中,继续擀压进入即可)。

1、将70克面粉和油肉一个面团,80克面粉和水揉一个面团,静置15分钟;

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  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

2、然后将水面团擀成饼,包入油面团 ,包好后擀成圆形,从一段卷起;

牛舌饼的做法步骤

3、然后分割成大勺适合的小段,每一段按扁成小饼状;

  • 图片 81首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙,粉墙中央放入白油。
  • 图片 92将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
  • 图片 103反复搓面团使其颜色变浅,揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
  • 图片 114制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀,缓缓倒入粉墙中。
  • 图片 125用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
  • 图片 136反复搓擦面团数次,至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜,与油酥面一起松弛一小时以上备用。
  • 图片 147黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味,白芝麻微微变黄即可取出,冷却。
  • 图片 158黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖,全部放到盆中混合均匀。
  • 图片 169筛入熟面粉切拌均匀(可根据实际情况调整,只要揉好的馅料软硬程度合适,容易成团即可。)
  • 图片 1710做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时,馅料分成等份,搓成小球。
  • 图片 1811将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。
  • 图片 1912用水油皮面团包裹油酥面团,封紧收口,以免擀制时跑酥。
  • 图片 2013包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 图片 2114将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,面皮翻身由下向上卷起成卷状。
  • 图片 2215面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压,再次擀成长条,由下向上卷成卷。
  • 图片 2316盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
  • 图片 2417取一份面卷,从中间对折后按压成片,擀成圆形面皮。
  • 图片 2518中间放入馅料,用面皮包裹,收口捏紧滚圆,朝下放置;用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
  • 图片 2619用食用绿色素在饼皮上点缀。
  • 图片 2720烤箱预热180度,中层、烤制25分钟即可。

4、撒些花椒粉和盐,包拢,然后再擀成饼,访日电饼铛中烙至两面金黄即可。

葱油香酥饼干

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食材准备

面粉100克,植物油15克,干酵母半勺,水45克,玉米淀粉50克,黄油25克,盐3克,香葱适量。

方法步骤

1、面粉中加入水,酵母,植物油拌匀揉成光滑面团,盖膜发酵至两倍大;

2、玉米淀粉中加入黄油,盐,葱末揉成面团,然后用面粉面团包入黄油面团;

3、然后将整个面团擀成方形的面皮,大约2mm厚,从一端开始折叠,叠好后再次擀开;

4、重复2词后擀成2mm后的方面片,然后用叉子叉一些小孔,分割成合适大小;

5、然后将饼干放在烤盘中,放入预热170度的烤箱中,烤15到20分钟即可。

小贴士

如果黄油玉米面团不易揉成团,可以加少许牛奶或水。

杏仁香酥饼

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食材准备

碎蛋糕100克,大杏仁60克,低粉200克,糖粉85克,奶油280克,鸡蛋。

方法步骤

1、将蛋糕碾碎和低粉放入烤盘中,放入烤箱180度烤7分钟,然后晾凉;

2、将大杏仁打成粉与糖粉混匀,加入晾凉的低粉,蛋糕碎,再加入黄油和鸡蛋;

3、揉成面团后用保鲜膜包好,放入冰箱中冷场半小时;

4、取出后分成小剂,做成小圆饼状,然后放入烤盘,入180度烤箱烤15分钟左右即可。

小贴士

打杏仁类坚果的时候一定要控制时间,时间过长油就会被打出来。

红糖香酥饼

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食材准备

中粉360克,热水210ml,蜂蜜水适量,白芝麻 少许,麻酱20克,红糖120克,玉米油70克,酵母3克。

方法步骤

1、260克中粉,麻酱,酵母放入热水中,加入10克玉米油揉成面团,静置半小时;

2、取80克中粉,翻入60克红糖,60克玉米油,混匀成糖油酥后冷冻10分钟;

3、取20克中粉,加60克红糖混匀成糖粉待用;

4、将面团分割成40克一个,擀圆后包入一份糖油酥,收拢后擀成牛舌状;

5、在表面撒上一层混合的红糖面粉,然后卷起来,弄圆,刷上蜂蜜水,沾上白芝麻;

6、放入烤盘松弛10分钟后,放入预热200度的烤箱中,烤20分钟左右即可。

小贴士

擀成的“牛舌”越长,酥饼的层数越多。

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