必发365手机版 食材食谱 中秋节快到了,过年家里来客人

中秋节快到了,过年家里来客人



原标题:中秋节快到了,节日家宴肉菜不能少,分享十道简单肉菜的做法

​过年家里来客人,不学几个拿手硬菜怎么行,教你12道家常硬菜做法,春节就要到了,随着生活水平的提高和生活节奏的加快,很多朋友在家炒菜做饭的频率越来越少,都喜欢去饭店吃,味道好而且也省去很多麻烦,特别是有亲戚朋友来家做客,过节去饭店吃,少了家庭聚餐温馨的氛围,得学会几道拿得出手的好菜和大菜,家里来客人,自己在家当大厨,不用去饭店,吃的温馨又开心,下面分享下做法:

零失败糖醋排骨,全靠一碗神秘汤汁轻松搞定!
水煮鱼,可乐鸡翅,糖醋排骨。。。看着就流口水
水煮鱼,可乐鸡翅,糖醋排骨。。。看着就流口水1水煮鱼用料主料:鲤鱼1条,辅料:黄豆芽300克鸡蛋清1个,调料:食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤

中秋节快到了,中秋节月亮圆满,象征团圆,因而又叫“团圆节”。节日家人团聚,节日家宴肉菜不能少,分享十道简单肉菜的做法,做法简单又实用,味道好吃又下饭,收藏好,做给家人吃,保证受欢迎,下面看看都有哪些菜,有没有你喜欢吃的

食材食谱 1

1

食材食谱 2

【酱骨头】

材料:

猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、

做法:

1.
将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡几个小时,中间可换水数次,去除猪骨的血水,为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次酱的肉骨头不要太少,

2.
将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,料酒,红烧酱油,生抽酱油,炒好的糖色,白糖,干黄酱。

3.
大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟
(目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

5.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。

食材食谱 3

水煮鱼

【猪肉炖粉条】

【猪尾焖花生】

材料:猪尾巴2条、花生200克、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、大料1个、干辣椒1个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙

做法:

1.将猪尾巴的毛刮洗干净,如果有绒毛,可以放在火上烤一下,再刮洗干净,将猪尾巴斩成小段

2.将花生放在碗内,加入清水泡半小时

3.锅加水烧开,下入猪尾巴焯水,撇去浮沫,将猪尾巴焯透,捞出用温水洗净,控水待用

4.锅加油烧热,下入姜片,蒜粒,大料炒香,下入猪尾巴翻炒至微黄

5.下入花生翻炒均匀,再加入一个干辣椒,料酒,加入开水,要没过食材

6.放入砂锅内,大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制1-1.5小时(如果没有砂锅,直接在锅内焖制就可以)

7.待剩少许汤汁时,加入盐,生抽和老抽,调色调味,再开大火收汁即可

食材食谱 4

食材食谱 5

材料:猪五花肉 1000克 宽粉条(干) 1把、植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙
特级酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣

【盐炒花生米】

材料:花生米、盐、花椒、大料、香叶

做法:

1.准备好所需材料,将花生米放在清水中投洗干将,捞出控净水

2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中,中小火翻炒均匀

3.下入花生米翻炒均匀,开始炒制时,因为花生米有水分,盐会将花生米包裹住

4.炒着炒着盐自然就会脱落下来,炒一会儿盐就会脱落干净,全程用中小火炒制

5.将花生米炒至香味越来越浓,颜色也变深时,花生米皮裂开时,到9分熟的程度,关火,不要炒十分熟,因为花生米炒好后还有一段发热过程,炒十分熟在盛出来,就会过火

6.马上用漏勺将花生米筛出,放在大碗内晾凉,将花椒,大料和香叶挑出,盛出装盘即可

食材食谱 6

用料

花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克、做法:

【酱驴肉】

材料:驴肉1000克、卤肉料1袋、油盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、冰糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、大料2个、花椒20粒、

做法:

1.将驴肉分成几大块,放在清水中,浸泡几个小时,去除驴肉中的血水

2.准备好调料,卤料包在超市都有卖的,用着很方便,就是一个卤味的配料。用多种植物香辛料,里面是小包,干净,方便,糖最好用冰糖,炒的糖色比较红亮

3.锅加水,冷水下入驴肉焯水,焯透,撇去浮沫,将驴肉捞出洗净

4.锅内加入油烧热,下入冰糖小火炒糖色,将冰糖融化,待冰糖颜色变褐色起小泡,淋入热水,热水的量要没过驴肉,淋水的时候要小心溅油

5.下入葱段,姜片,花椒大料,红烧酱油,生抽,料酒,卤料包,白胡椒粉,盐,盐要比平时做菜放盐的量多一些,大火烧开

6.将汤水倒入电饭煲中,放入驴肉,盖上锅盖,按煲汤键,或者定时键,定时间2小时

7.到时间后,汤和肉一起倒出,驴肉放在酱汤中浸泡几个小时入味,取出切片,配上蒜末和酱油配在一起的蒜酱,蘸食即可

小贴士:驴肉放在清水中浸泡几小时,去除血水和异味。凉水下锅煮驴肉,这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来,用电饭煲炖煮驴肉,火力稳定,省时省力,用普通锅煮也可以,要用小火,这个做法用来酱牛肉,猪肉,都可以。

食材食谱 7

主料:鲤鱼1条,

1.准备好所需材料,将五花肉切成2厘米左右的块

【炖牛肉】

材料:牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个

做法:

1.将牛肉切成3厘米见方的块

2.锅加水,加入1汤匙料酒,冷水下入牛肉,烧开

3.煮4-5分钟,用勺子撇去浮沫,将牛肉捞出待用

4.锅加油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香,加入适量热水,下入牛肉(加入的热水要没过牛肉)淋入料酒,生抽酱油,白糖,烧开

5.倒入到砂锅中,大火烧开,转小火炖制40分钟(没有砂锅直接用锅炖就可以)

6.到时间后,加入1汤匙干黄酱,适量盐

7.继续用小火炖制30分钟,将牛肉炖制熟透即可

食材食谱 8

辅料:黄豆芽300克鸡蛋清1个,

2.锅加水,五花肉冷水下锅,水开后将肉块焯透,打去浮沫,捞出待用

【豉香鸡爪】

主料:鸡爪 500克,辅料;植物油 2汤匙 葱 10克 姜 10克 料酒 1汤匙 老干妈
2汤匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 红烧酱油 1汤匙

制作方法:

1.准备好食材,切去鸡爪的指甲,洗净

2.锅加水,冷水下入鸡爪,开后焯水2-3分钟,捞出洗净,沥干水

3.锅加油烧热,下入葱段姜片爆香,下入鸡爪翻炒均匀

4.在加入红烧酱油炒上色,淋入料酒,胡椒粉

5.加入适量水,白糖,老干妈豆豉油辣椒,大火烧开转中小火

6.加热至剩少许汤汁时,盛出装盘即可

食材食谱 9

调料:食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

3.锅加油烧热,下入冰糖化开小火熬制糖色,待冰糖变深色,起小泡时,下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色,加入葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒出香味

【东坡肉】

材料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

做法:

1.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水烧开后,撇去浮沫,煮10分钟

2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎口朝下

3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,防止煮制时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内

4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖,淋入适量水,要没过肉面,大火烧开,转小火焖制60分钟

5.到时间后,加入盐调味,将肉块翻面,继续用小火焖制30分钟,到时间后,将肉块取出,放在盘内,蒸锅加水烧开,将盘子放入,蒸30分钟

6.到时间后,将盘子取出,浇上焖肉的原汁即可

食材食谱 10

做法

4.加入开水,没过肉面,在加入红烧酱油和特级酱油,料酒,大火烧开,改小火炖40-50分钟

【四喜丸子】

主料:猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料:植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜
10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙
红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

制作方法:

1.将肉馅放在大碗内,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌均匀

2.加入2汤匙淀粉,分次加入半碗水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热,将肉馅分成4份,用手团成圆形,放入油锅中炸制金黄定型,捞出待用

4.锅加水下入,酱油,白糖,花椒,大料,葱段,姜片,鸡精,烧开下入丸子,盖上锅盖中小火煮30分钟

5.期间,另起一锅加入水烧开,加入少许盐,下入油菜焯水至断生,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内,四周摆上油菜

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜,花椒大料不要,加入水淀粉,加热至粘稠,浇在丸子上即可

食材食谱 11

1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞

5.加入宽粉条,盐,继续将宽粉条炖熟即可,盛出装盘

【猪耳朵拍黄瓜】

材料:卤猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切段,大蒜切末

2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,然后用刀顺长在黄瓜中间划一刀,将黄瓜斜刀切段,放在盆内待用

3.将猪耳朵切成丝,放在盆内,再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

食材食谱 12

2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜

食材食谱 13

【蒜泥白肉】

材料:五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、

做法:

1.将五花肉的皮用刀刮净毛,再洗净

2.锅内加入水,冷水下入五花肉,加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮,烧开,撇去浮沫,改中小火煮20分钟

3.煮至用筷子可以轻松地插入就可以了,关火,在汤中泡20分钟

4.将锅内的五花肉捞出,放入凉开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成薄一些的大片

5.将五花肉片码在盘内摆好,中间放上香菜段

6.将大蒜用蒜缸捣成泥,捣蒜时在蒜内加入少许盐,将葱切成末,一起放在碗内

7.再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤,搅拌均匀,调成蒜泥汁,将调好的汁,淋在肉片上即可

食材食谱 14

3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍

【家常水煮肉片】

【猪皮冻】

材料:猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法:

1.把猪皮的表面刮一遍,把油脂片干净,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净,用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,锅内加入水烧开,再下入肉皮,加入1汤匙料酒,焯水1-2分钟,去除油脂,去除腥味,捞出用温水洗净。

3.葱切葱段,姜切片,将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉调料盒内,没有调料盒就用纱布包起来也可以,这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料,做出的成品干净

4.锅加水,猪皮和水的比例大概是1:3,下入肉皮和调料盒,淋入1汤匙料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火,让汤保持微开就可以,不用盖锅盖,这样皮冻就不会有腥味,煮1.5小时左右,剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

5.将温度降下来以后,将肉皮和汤浇在无油无水的容器内,我用的是保鲜盒,做了两盒,我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用,把里边的水擦净,不要有水,凉透后,盖上盖子,方便保存,放冰箱冷藏保存,放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏,气温高皮冻容易化掉。

6.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以,不容易切碎,吃的时候配蒜酱,用皮冻蘸蒜酱吃就可以了,蒜酱的做法:蒜末,酱油,香油,也可以加些辣椒油,搅拌均匀就可以了。

食材食谱 15

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

材料:大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙

【辣子鸡丁】

材料:鸡腿一个、青辣椒4个、油盐适量、葱1段、姜
2片、大蒜2瓣、干辣椒适量、花椒20粒,郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙

做法:

1.将鸡腿切开,去除鸡骨和鸡皮不用,将鸡肉丁加入十三香,料酒、酱油、淀粉、少许盐,抓匀腌制15分钟

2.将干辣椒切成段,辣椒籽不要,将青辣椒切成片

3.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,炸至微黄捞出沥油待用

4.锅留少许油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,在下入郫县豆瓣酱,小火炒至出红油

5.将豆瓣酱拨至一边,下入葱花,姜丝,蒜片干辣椒,炒香,在和郫县豆瓣酱炒匀,下入青辣椒,翻炒均匀

6.下入炸好的鸡丁,少许白糖,快速翻炒均匀,关火盛出装盘

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5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

做法:

6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段

1.将猪里脊肉切成薄片,加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒,和肉片一起抓匀,腌制10分钟

7.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味

2.将白菜斜刀,片成薄片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切小段,辣椒籽不用

8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味

3.锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出待用

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好

4.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,下入葱花,姜末,炒香,加入适量水,淋入酱油,料酒,鸡精,盐,烧开

10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可

5.将肉片逐片下入汤中,煮至肉片颜色变白,将肉片煮至刚熟就可以,不要煮过火,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下,倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,也可以不用捞出,下入干辣椒段小火炸至变棕红色,炸香,把油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可

2可乐鸡翅

食材食谱 16

食材食谱 17

【牛腩炖萝卜】

用料

材料:牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、

主料:鸡翅500克

做法:

调料:食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐

1.将牛楠放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水,再切成大小均匀的块,不要切的太小,牛腩煮制后会缩小

做法

2.锅加水,冷水下入牛腩焯水,烧开,撇去浮沫,煮7-8分钟,将牛肉焯透即可,捞出控水待用

1.鸡翅洗净,葱姜切片

3.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒炒香,加入水(水适量的多加一些,牛腩煮制时间较长,后期还要加入萝卜炖制),在加入酱油,料酒,白糖,山楂,烧开,下入牛腩

2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

4.将牛腩和汤汁倒入砂锅内,大火烧开后,转中火炖20分钟去异味,盖上锅盖,小火炖70分钟(没有砂锅直接在锅内炖制即可)期间,将白萝卜去皮,在切成滚刀块

3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

5到时间后,下入萝卜,盐,(不用盖锅盖)将萝卜炖制软糯入味,萝卜能用筷子轻松扎透,盛出即可

4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

食材食谱 18

3

【香油鸡】

糖醋排骨

食材:鸡腿2个,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒适量,八角1个,辣椒末1汤匙,白糖2茶匙,

食材食谱 19

做法:

用料

1.将鸡腿洗干净,将鸡腿骨头剔出来,鸡骨头不用

主料:猪小排1000克,

2.锅加水,冷水下入鸡肉,加入葱段,姜片,料酒,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖煮10几分钟

调料:酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

3.捞出,放在冷水中投凉,让鸡腿肉凉透,将鸡腿切成块,放在盘内

做法

4.将大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,将辣椒末放在上面,锅加油烧热,将热油浇在碗内,再加入生抽,盐,白糖,香油,搅拌均匀,调成调料汁

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

5.将调好的调料汁浇在鸡块上,吃时拌一下即可

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

食材食谱 20

3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

【糖醋里脊】

4.炒锅烧热,倒入调料汁

材料:猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克

5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

做法:

6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

1.将淀粉提前加入水搅匀浸泡,将里脊切成条加入胡椒粉,料酒,少许盐,拌匀腌制10分钟

7.大火煮沸后调至小火炖煮

2.将淀粉上的水倒去不要,将湿淀粉抓入到里脊中抓匀

8.待锅中汤汁收浓稠即可

3.锅加油烧热至5-6成热,逐条下入里脊,将里脊炸至定型,划散,捞出

4麻婆豆腐

4.升高油温至7-8成热,下入里脊复炸,炸至外表金黄,外酥里嫩,捞出沥油待用

食材食谱 21

5.锅内留少许油,下入番茄酱炒出酸味,淋入少许水搅匀,下入白糖,米醋炒匀,待加热至汤汁粘稠

用料

6.下入炸好的里脊快速翻炒均匀,关火,撒上芝麻拌匀,盛出装盘即可

主料:南豆腐500克

食材食谱 22

辅料:牛肉100克

【腐竹香菇烧鸡翅】

调料:食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

材料:干腐竹200克、香菇250克、鸡翅膀3个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、花椒10粒、八角1个、

做法

做法:

1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

1.准备好所需材料,腐竹提前2-3小时用凉水泡发,将腐竹泡发至无硬心,香菇洗净,将香菇根切去不要,将鸡翅洗净后沥水

2.牛肉切成小粒备用

2.将大一些的香菇用刀片成两片,小的就不用了,这样方便食用,也更容易入味

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

3.将鸡翅用刀斩成段,放在盘内待用,锅加水,冷水下入鸡翅焯水,将水烧开,煮几分钟,撇去浮沫,捞出控水待用,鸡翅焯水能去掉鸡翅的血水,这样烧出的鸡翅不腥

4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

4.将水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用,焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加鲜美

5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

5.锅加油烧热下入葱段,姜片,蒜片,花椒,八角炒香,再下入鸡翅翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽,将鸡翅翻炒上色

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

6.加入香菇翻炒均匀,淋入适量热水,和鸡翅平齐,大火烧开,转小火烧制入味,烧制剩少许汤汁时,加入腐竹,盐,翻匀,继续烧制5-6分钟,将腐竹烧制入味,关火,盛出装盘即可

7.下入葱姜末继续小火煸炒

食材食谱 23

8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

【红烧肉烧鹌鹑蛋】

9.添加豆腐,烧开后中火收汁

材料:带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙

10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗和备好的花椒面即可

做法:

5家味宫保鸡

  1. 准备好所需材料,将五花肉切成2厘米左右的块

食材食谱 24

2.锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮几分钟,打去浮沫,捞出待用

用料

3.锅加油烧热,下入冰糖化开小火熬制糖色,待冰糖变深色,起小泡时,下入五花肉炒制上色

主料:鸡胸脯肉250克

4.下入葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒炒香,淋入料酒翻炒均匀

辅料:尖椒4个、红尖椒4个

5.加入热水(要没过五花肉),生抽,老抽,大火烧开,转中小火炖制40-50分钟

调料:食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒1/2茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

6.期间,将鹌鹑蛋煮熟去皮,锅加油烧热,下入鹌鹑蛋炸至表皮起皱变至金黄,捞出控油

做法

7.到时间后,下入炸好的鹌鹑蛋,在加入盐,继续煮制10几分钟,将鹌鹑蛋烧制入味,待剩少许汤汁时,关火盛出装盘即可

1.准备好所需食材,鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净,备用

食材食谱 25

2.鸡胸肉洗净,切成大拇指甲大小的丁

【牙签肉】

3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉,搅拌均匀后,腌制5分钟

材料:猪里脊肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙

4.葱姜蒜切末,青红尖椒切小段

做法:

5.将蒜葱姜放入碗中,调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用

1.准备好所需材料,将猪里脊肉切成丁,放在盘内,加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油,白糖抓匀,腌制10分钟,在加入淀粉抓匀

6.锅烧热,倒入2汤匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷时放入15粒花椒

2.把肉丁穿在牙签上,每个牙签穿2-3块肉丁,其余依样穿好

7.待花椒出香味,颜色略变深后,放入6个干辣椒爆香

3.锅加油加热至6成热,将肉串逐个下入炸制,如果油量少,分两次炸,将肉串炸制金黄,捞出控油

8.放入鸡丁炒至变色

4.将锅内油倒出,放入炸好的牙签肉,加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀,盛出装盘即可

9.将青红椒粒放入,翻炒10秒钟

食材食谱 26

10.倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后

【家庭版酱牛肉】

11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可

材料:牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙

6红烧牛肉

做法:

食材食谱 27

1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水,如果牛肉块比较大,就分成小块

用料

2.锅加水,冷水下入牛肉,在加入2片姜,1汤匙料酒

主料:牛腩1000克牛筋500克

3.烧开,撇去浮沫,煮15分钟,将牛肉焯透即可

辅料:洋葱1/3个

4.将干黄酱加水充分搅匀稀释,姜切片,葱切段,大蒜拍裂,准备好两包卤肉包(卤肉包是买现成的,里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料,自己在家做掌握不好调料用的量,买现成的最省事)

调料:冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个

5.锅加水,加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁,干黄酱汁剩下的渣子就不要了,在加入盐调下咸度

做法

6.将酱汤烧开,下入牛肉,大火烧开,盖上锅盖转小火煮1小时

1.准备好所需食材

食材食谱 28

2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净

【红烧猪肘子】

3.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净

材料:猪肘子1个、盐适量,葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量

4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味

做法:

5.倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下, 刮去肘子上的毛,洗净

6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

2.锅加水,冷水下入猪肘,烧开,撇去血沫,将猪肘捞出

7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可

3.锅加少许水,下入冰糖,烧热将冰糖化开,小火加热至冰糖融化成焦糖色,加入热水,小心些用锅盖挡住自己,防止飞溅出来烫伤

8.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

食材食谱,4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油,下入肘子,肘子下面放上两根筷子,防止肘子皮糊锅底,大火烧开,盖上锅盖,改小火,煮1个小时

7凉拌木耳

5.到时间后,将肘子翻面,加入盐,在煮1小时,待剩少许汤汁时,将肘子捞出放在盘内,将汤汁内的葱姜蒜,花椒大料香叶滤出不要

食材食谱 29

6.用酱油调一下颜色,淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,将汤汁浇在肘子上即可

用料

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主料:木耳80克

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调料:蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根

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做法

1.干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

2.香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用

3.锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟

4.将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料

5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀

6.最后撒上香菜,即可食用

8

粉蒸肉

食材食谱 30

用料

主料:五花肉500克

辅料:豌豆30克、大米200克、糯米100克

调料:酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳1块、醪糟1勺

做法

1.大米和糯米混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水,切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

9韩国辣白菜

食材食谱 31

用料

主料:白菜2000克

辅料:梨1个、苹果1个、白萝卜半个,

调料:食盐适量、姜1块、辣椒酱100克、鱼露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺

做法

1.2000g左右的白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分

2.准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀

3.把酱料一层层铺进白菜里

4.卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了,在最没胃口的时候来上一小盘,一定能带来惊喜

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今天百姓厨神吴阿姨给我们带来一道不一样的糖醋排骨,那可是人见人爱,据说这糖醋排骨的秘密在于“调汁”,那这排骨汁究竟咋调制的呢?吴阿姨马上就要给咱揭秘了!

做法:

1、把排骨焯水后,煮三十分钟

食材食谱 32

2、锅中倒入油,加入糖,炒糖色。糖变色就要注意啦,别炒糊了。

食材食谱 33

3、倒入排骨微微炒一会,这样黏度好。

食材食谱 34

4、根据自己的口味加入各种调料翻炒。

食材食谱 35

5、重点来了!调汤汁。。。

食材食谱 36

食材食谱 37

6、倒入刚才调好的秘制汤汁,再倒入切好的胡萝卜、青椒继续翻炒!收汁。

食材食谱 38

7、汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了。这样做出来的糖醋排骨汁鲜味美,香软可口,您不妨也试试。

食材食谱 39

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