必发365手机版 食材食谱 正宗浙菜美食,他们能还给您一桌子小吃

正宗浙菜美食,他们能还给您一桌子小吃



原标题:来自成都的人气小吃,一口就吃出了手作美食的魅力

随着川菜火遍大江南北,火锅和串串已经成了许多小伙伴聚餐的首选。而不管是涮火锅还是吃串串,桌上最少不了的小吃一定是红糖糍粑和冰粉。

蛋烘糕鸡蛋和面粉调成的面糊,在平锅上烘煎而成,有白糖芝麻、奶油、肉松、土豆丝、碎肉豇豆等多种味道可供选择,是成都街头人气超高的小吃之一!狼牙土豆将土豆切成“狼牙状”,入油锅炸至金黄色,再以盐、生抽、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、孜然粉、小米辣等调味即成!冰粉冰粉是最适合夏季的美食,看着晶莹剔透,吃着冰凉爽滑,搭配红糖水、坚果碎、水果果粒提味,十分美味。凉糕无论多热的天气,只要吃完凉糕,立刻热感全无,浑身舒畅、神清气爽,安逸得很!红糖糍粑这种美食在成都的大街小巷都能见到,小贩骑着自行车,后架上载着一个箱子,里面就装着糍粑和黄豆粉。糍粑、黄豆粉和红糖,这三者是绝配,蘸了红糖水的糍粑湿湿的,再来黄豆粉里滚一圈,一口咬下去,软糯又香甜。

吃川渝火锅必点红糖糍粑 | 微博@YOOOOOMA

红糖糍粑

但其实除了红糖糍粑,四川还有不少五花八门的糯米制成的小吃呢!今天我们不妨由此入手,来看看围绕糯米这一朴实无华的食材,好吃嘴的四川人都能玩出什么花样。

去过成都的吃货都知道

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除了遍地开花的火锅店

红糖+糍粑

其实最有魅力的

/ 还能边看表演边吃 /

要属那些街头小吃

红糖糍粑

从各色小面到抄手、饺子

米黄色、长条状的糍粑在滚油中炸至金黄,外壳酥脆内里软糯,整整齐齐地堆叠成小山,撒上黄豆粉,浇上红糖浆就是一道让人垂涎三尺的甜点了。

从腌卤到凉拌冷食

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从锅煎蜜饯到糕点甜食

红糖糍粑 | 微博@Iris2c

都在用味道展现着手作美食的魅力

当然了,并不是每家店都会这么做,有些店只是粗粗地将糍粑条炸泡就出了锅,红糖也不是浇上去,而是可以依据自己的口味蘸取。但不论哪种做法,糯米本身的清甜与红糖浓重而粘稠的甜邂逅,都制造出一场舌尖上缠绵的美味。

除了冰粉、红糖糍粑,还吃过哪些很有特色的成都小吃?是在哪里吃到的?欢迎在评论区留言。

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糍粑是由糯米上锅蒸熟后,再大力捣制而成,因为糯米捣碎后粘性极大,捣锤不易拔出,在一些古镇上店家甚至会把这个过程放到街边,将师傅捣制糯米的过程当成表演来招徕顾客。我曾经试过一次,费了老大劲儿都拔不出捣锤,只能悻悻地将舞台还给师傅。

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红糖糍粑在川渝地区可是非常普遍的一种小吃。厚厚的黄豆粉包裹着香糯的糍粑,一口咬下先是黄豆粉香甜的味道,接着是糍粑软糯Q弹的口感,再沾点红糖汁,那滋味…最近接到密报,说在郑州也发现了这种小吃。

打糍粑 | 微博@诗人湘北

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三大炮

还未走近,就听到了远处传来的敲打声。随着声音寻去,就找到了这家藏在角落里的小店。小店主打川渝地区小吃,红糖糍粑和手搓冰粉。随着师傅一锤一锤砸下,浓郁的糯米香气就窜了出来。

三大炮是成都的名小吃之一,因为制作过程中发出了三声犹如炮弹炸裂的砰声而得名。虽然名字听起来有些奇怪,但其实三大炮也是不折不扣的糍粑。

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卖三大炮的摊位往往有一高一矮两张桌子,矮桌上放着一盆已经成型的原味糍粑,高桌上的东西则稍微复杂一些,靠近矮桌的一边摆放着两列摞起来的小铜盘,高桌另一边则是盛满黄豆粉、斜放的超大号竹筲箕。有时,这些东西还会被做成炮车的样子,很吸睛了。

店内的糍粑都是纯手工制作的,每天把糯米蒸熟后,平铺在盘子里,用小锤连续敲打,直到糯米内的黏性全部被激出。可别小看这个环节,往往要两个人轮流敲打好几遍才可以。而在砸的过程中也有技巧,锤子要直上直下,不能甩。

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做成大炮型木车的样子

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在制作三大炮时,师傅往往捏起一块大小刚好的糍粑团,在手中团揉几下,分成大小均匀的三块,将三小块糍粑接连掷向高桌的桌面。在这个过程中,糍粑团撞击桌面发出了三声沉闷的撞击声,连带着小铜盘也震颤鸣响,因此便被称为了三大炮,或一炮三响。

听店内的师傅说,现在大部分都是用机器来打糯米了,但店里还是手工制作,据说手工砸出来的糯米更有嚼劲,口感上也要香醇一些。砸好的糯米抹平铺在盘子里,均匀的撒上一层黄豆粉,这个糍粑就算做好了。

图片 12这动图我能看一天!”
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被掷出的三个糍粑团在空中灵巧地腾挪转身,刚刚好落在高桌桌面,反弹进入筲箕的怀抱,裹上厚厚一层美味的黄豆粉。师傅便用一双长长的竹筷将它们夹进碗中,撒上一小搓香喷喷的芝麻,淋上一勺滚热的红糖水,一碗三大炮就新鲜出炉了。

吃的时候淋上一勺热腾腾的红糖水缓缓浇下,一股甜入心肺的味道就飘了出来。咬上一口,糍粑软软糯糯的,外层裹着的黄豆粉淋上了红糖水后,入口甜而不腻,余味中还透着一股黄豆粉的清香。

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最近这几年,小编每次去吃川渝火锅,最期待的就是在吃完火锅后来一碗冰粉。那Q弹的滋味,冰凉香甜、嫩滑清爽的口感,一入口就把火锅的热辣降了不少。而在这里,也找到了它的身影。

糯米+肉

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/ 肉食爱好者的硬核美食 /

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叶儿粑

和常见的红糖冰粉不同,这里冰粉的配料很丰富,据说是成都的做法。酒酿圆子、自制醪糟、葡萄干、小麻花、糍粑、红豆、绿豆、山楂片…你能想到的都可以加,满满一碗看起来就颇有颜值。

叶儿粑也是在四川街间经常能偶遇到的,外皮是糯米面、灰面(小麦面粉的四川话叫法)和新鲜艾草汁和成,而馅儿则多是当年的腊肉粒、新鲜猪肉碎、芽菜碎和大量猪油混匀制成。

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面团塞进肉馅儿,裹上叶子上锅蒸熟就成了叶儿粑。因为其中使用了艾草,叶儿粑也被称为艾叶粑、艾馍馍等,是一些地方清明时节必吃食物之一。

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新鲜出炉的叶儿粑小小一只,乖巧地卧在一片方方正正的叶子上,刚好能一口吞下。不过,吞的时候可要小心了,别看它表面乖巧,里面可是藏着热气腾腾、油气十足的内馅儿,一不小心可就烫了舌头。

店里的冰粉是每天手工揉制的,看似简单做起来却费时费力。冰粉籽里含有大量的果胶,反复揉搓后加入少量的石膏水来帮助凝固,凝固以后就变成晶莹剔透的冰粉了。

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叶儿粑里有肉的馅料 | 《餐桌上的节日》

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虽然同为糯米制品,但因为叶儿粑是糯米粉蒸熟而成,因此会比糍粑多些水气,口感也更黏些。不过,在四川不同的地方,叶儿粑馅料、面皮的配比,以及包裹叶片的选择均有不同,各有差异。

店内有十几种不同风味的冰粉,爱吃哪一口就挑哪一口。整碗搅匀,碗底的冰粉和满满的配料混合在一起。冰粉软糯的口感带点QQ的嚼劲,一口吞下,清凉的感觉顿时散到了全身的每个毛孔里,冰凉清爽。

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– 糍粑冰粉的二三事 –

样式各异的乐山叶儿粑 |微博@二十吃垮成都

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九斗碗-甜烧白

店名:冰粉皇后

style=”font-size: 16px;”>地址:郑州市中原路和秦岭路交叉口中原万达金街后街(👈点击导航)

消费:人均8元

营业时间:11:00—21:00

前面说的几个美食原材料虽是糯米,不过都是将糯米拆散了、打碎了做成的。下面要介绍的是直接用糯米做成的美食,而且相当硬核。

导演| 潘慰慰 摄像| 老土 文案 |
周周

九斗碗是四川农村的经典美食,每逢红白喜事宴席上总得备上这九道菜才不算丢人,这些菜虽然做法朴素,味道却相当不错。这其中,有一道甜烧白中就有着大量的糯米。

本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

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除了冰粉、红糖糍粑,还吃过哪些很有特色的成都小吃?是在哪里吃到的?欢迎在评论区留言。

甜烧白 | 豆果美食网网友Eternal木木夕

手作美食的魅力在于

甜烧白虽是道甜菜,主料却是肥厚的五花肉。肥而不腻的五花肉中夹着厚厚一层红豆沙,十来片这样的五花肉整齐地堆叠在半球形的糯米饭上,小肉山顶上随意地撒着一小把白糖,有时还会摆上一颗红枣,这就是甜烧白的全部了。

用手的温度去呵护食物的生命力返回搜狐,查看更多

虽然看似简单,味道却着实不错。五花肉蒸地酥软,豆沙的甜和猪肉的香交相辉映,吃腻了肉再来上一口糯米饭,甜软清香,堪称点睛之笔。在坝坝宴的桌子上,这道菜从来都是一上桌就被抢得精光。

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甜烧白 |《舌尖上的中国》

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给糯米来点汤

/ 来口甜汤就巴适了 /

糍粑冰粉

糍粑冰粉是近几年风靡大街小巷的夏日冰品,其实就是在原本的冰粉基础上又加入了小粒糍粑作为点缀罢了,和花生粒、葡萄干、山楂片等为冰粉带来更丰富的滋味和口感。

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图里黄色的就是糍粑了 | 豆果美食网网友卿卿兰兰

坨坨汤圆

比起大家常吃的汤圆,这种汤圆粗放得多,从和好的糯米面团上随意地揪下长的、方的、圆的小块扔进滚水中煮,煮熟的汤圆装进碗中,浇上一大勺醪糟甜汤,就是一碗解腻又美味的坨坨汤圆了。

在四川,许多人吃坨坨汤圆时,还会拜托老板在甜汤中卧一枚荷包蛋,也是有别样的滋味,吃完汤圆吃蛋,最后再一口气喝下暖暖的甜汤,这一顿也就吃巴适了~

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这么一碗下肚,不要太舒服 | 豆果美食网网友人不风流黄少年

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四川的糯米小吃还不止这些,但是所长已经馋得盘不下去了……

欢迎大家在下方留言区互相伤害

本文来自果壳

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